Подготовка тушки домашней птицы и дичи


Подготовка тушки домашней птицы и дичи

Для приготовления различных блюд из домашней птицы чаще всего используются куры, утки, гуси, индейка, а из дичи тетерева, куропатки, фазаны, глухари, рябчики.

Для облегчения ощипывания тушку необходимо погрузить в горячую воду (70-80º) на одну минуту.

Тушки птицы ощипывать перья начинают с шейки. В месте, где выдергивают перья, кожу следует растягивать пальцами левой руки.

После ощипывания тушку необходимо опалить. Для этого тушку расправляют, чтобы на ней не было складок кожи. Обсушивают ее полотенцем, и натирают мукой. Так как мука поглощает влагу, то мелкие волосики, которые после ощипывания остались на тушке птицы, легко отделяются от кожи, и быстро сгорают.

Одной рукой берут тушку за голову, другой за ножки, немного растягивают, и опаливают на некоптящем пламени газовой горелки.

При опаливании птицы необходимо соблюдать осторожность, стараться не повредить кожу,  а также не растопить подкожный жир.

Читайте и готовьте из списка интересных рецептов блюд, советов, а также читайте следующий рецепт рагу из сердца.

.

Вы можете оставить комментарий, или ссылку на ваш сайт.

Оставить комментарий

Powered by Женские секреты - 2015-2017.