Для приготовления различных блюд из домашней птицы чаще всего используются куры, утки, гуси, индейка, а из дичи тетерева, куропатки, фазаны, глухари, рябчики.
Для облегчения ощипывания тушку необходимо погрузить в горячую воду (70-80º) на одну минуту.
Тушки птицы ощипывать перья начинают с шейки. В месте, где выдергивают перья, кожу следует растягивать пальцами левой руки.
После ощипывания тушку необходимо опалить. Для этого тушку расправляют, чтобы на ней не было складок кожи. Обсушивают ее полотенцем, и натирают мукой. Так как мука поглощает влагу, то мелкие волосики, которые после ощипывания остались на тушке птицы, легко отделяются от кожи, и быстро сгорают.
Одной рукой берут тушку за голову, другой за ножки, немного растягивают, и опаливают на некоптящем пламени газовой горелки.
При опаливании птицы необходимо соблюдать осторожность, стараться не повредить кожу, а также не растопить подкожный жир.
Читайте и готовьте из списка интересных рецептов блюд, советов, а также читайте следующий рецепт рагу из сердца.